La mayonesa casera es esa salsa versátil que eleva cualquier plato, desde una ensaladilla hasta una hamburguesa gourmet. A diferencia de las versiones industriales, hacerla en casa te permite controlar los ingredientes, ajustar el sabor a tu gusto y evitar conservantes. ¿Lo mejor? ¡Es más fácil de lo que parece! En esta guía descubrirás cómo hacer mayonesa casera y prepararla paso a paso, qué batidora usar, variantes sin huevo y cómo salvarla si se corta.
Ingredientes básicos para hacer mayonesa casera
Para preparar una mayonesa casera perfecta, solo necesitas:
- 1 huevo (a temperatura ambiente)
- 200 ml de aceite de girasol o de oliva suave
- 1 cucharada de vinagre o zumo de limón
- Sal al gusto
Si quieres darle un toque extra de sabor, puedes añadir una pizca de mostaza o ajo en polvo.
Consejo: Usa ingredientes a temperatura ambiente para evitar que se corte. Si el huevo está frío, déjalo fuera de la nevera 30 minutos antes de empezar.
¿Cómo hacer mayonesa casera con batidora paso a paso?
La manera más rápida y efectiva de preparar mayonesa casera es con una batidora de mano. Aquí te explicamos cómo:
- En un vaso alto y estrecho, añade el huevo, el aceite, el vinagre o limón y la sal.
- Coloca la batidora de mano en el fondo del vaso sin moverla y comienza a batir.
- Cuando veas que la mezcla comienza a emulsionar desde la base, empieza a subir la batidora lentamente hasta mezclar todo.
- Una vez tenga la textura deseada, prueba y ajusta el punto de sal o acidez si es necesario.
Con una buena batidora de mano como las de Ufesa, obtendrás una mayonesa homogénea y estable en menos de un minuto.
¿Y si no tengo batidora? ¿Cómo hacer mayonesa casera sin batidora?
No pasa nada. También puedes hacerla:
- A mano: Bate el huevo con un tenedor o varillas y añade el aceite poco a poco, sin dejar de mezclar.
- Con batidora de vaso: Sigue los mismos pasos que con la batidora de mano, pero usando una velocidad baja y controlada.
- Con batidora amasadora: Ideal si haces grandes cantidades. Usa el accesorio de varillas para emulsionar bien los ingredientes.
Aunque tardarás más, el resultado puede ser igualmente delicioso.
Variaciones: cómo hacer mayonesa casera sin huevo
¿Eres vegano o alérgico al huevo? También puedes disfrutar de esta receta en casa. La clave está en sustituir el huevo por otro ingrediente que emulsionará igual de bien.
Una opción muy popular es hacerla con leche vegetal, especialmente de soja, que tiene un alto contenido en proteínas.
Ejemplo de receta sin huevo:
- 100 ml de leche de vegetal (sin azúcares añadidos)
- 200 ml de aceite de girasol
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de zumo de limón o vinagre
- Sal al gusto
Mezcla todos los ingredientes con una batidora de mano, empezando por el fondo y subiendo poco a poco, igual que en la receta tradicional.
¿Cómo hacer una mayonesa casera con huevo duro?
Otra forma deliciosa de preparar mayonesa es usando huevo cocido. Le da una textura diferente y un sabor suave ideal para untar.
Ingredientes:
- 1 huevo duro
- 1 yema cruda (opcional, para emulsionar mejor)
- 150 ml de aceite de oliva suave o girasol
- 1 cucharadita de vinagre o zumo de limón
- Sal
Tritura el huevo duro con el resto de ingredientes con una batidora de mano hasta obtener una crema suave. Puedes usarla como base para un relleno de sándwiches o para acompañar patatas cocidas.
Trucos para que no se corte la mayonesa
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
- No muevas la batidora durante los primeros segundos.
- Añade el aceite muy despacio si la haces a mano.
- Si usas batidoras de vaso, empieza con velocidad baja.
- Si ves que no emulsiona bien, sigue batiendo un poco más o empieza de nuevo con otro huevo.
¿Cómo arreglar una mayonesa casera cortada?
A veces, por prisa o por el huevo frío, la emulsión se rompe y la mayonesa queda líquida o con grumos. No la tires, tiene arreglo:
- En un vaso limpio, pon una yema nueva (o una cucharada de leche).
- Añade poco a poco la mayonesa cortada mientras bates sin mover la batidora.
- Cuando emulsione de nuevo, sube la batidora lentamente.
También puedes añadir una cucharada de agua caliente y batir fuerte. Ayuda a ligar la mezcla.
Consejos de conservación de la mayonesa casera
La mayonesa casera no lleva conservantes, así que conviene consumirla pronto. Algunas recomendaciones:
- Guarda en un recipiente hermético y limpio.
- Consérvala en la nevera, a no más de 4 °C.
- No la dejes fuera del frigorífico más de 30 minutos.
- Úsala en un máximo de 3 días.
- No la congeles, pierde la textura.
Usos creativos de la mayonesa casera
La mayonesa es mucho más que una salsa para bocadillos. Prueba a usarla en:
- Ensaladillas (rusa, de cangrejo, de atún)
- Como base para aliolis suaves
- Salsas tártara o rosa
- Hamburguesas y wraps
- Patatas al horno con especias
- Como topping en verduras a la plancha
Además, si la haces con ingredientes ligeros, es perfecta para dietas equilibradas.
Un plus: elige bien tu batidora
Para conseguir una mayonesa perfecta, es importante usar una buena herramienta. Las batidoras de mano, como las de Ufesa, están diseñadas para lograr emulsiones rápidas y homogéneas. Si preparas muchas recetas, también puedes considerar:
- Batidoras de vaso: ideales para hacer grandes cantidades.
- Batidoras amasadoras: útiles si cocinas mucho y quieres integrar esta salsa con otras preparaciones.
Hacer mayonesa casera es más fácil de lo que imaginas. Solo necesitas un huevo, aceite, vinagre y una buena batidora de mano. En pocos minutos tendrás una salsa más saludable, sin aditivos, y completamente a tu gusto. Además, puedes adaptarla si eres vegano, si quieres menos grasa o si buscas algo diferente con huevo cocido.
Domina la técnica y no volverás a comprarla hecha. ¿Te animas a probar hoy mismo? 😉
