La maionesa casolana és aquesta salsa versàtil que eleva qualsevol plat, des d'una ensalada fins a una hamburguesa gurmet. A diferència de les versions industrials, fer-la a casa us permet controlar els ingredients, ajustar el sabor al vostre gust i evitar conservants. El millor? És més fàcil del que sembla! En aquesta guia descobriràs com preparar-la pas a pas, quina batedora utilitzar, variants sense ou i com salvar-la si es talla.
Ingredients bàsics per fer maionesa casolana
Per preparar una maionesa casolana perfecta, només necessites:
- 1 ou (a temperatura ambient)
- 200 ml d'oli de gira-sol o d'oliva suau
- 1 cullerada de vinagre o suc de llimona
- Sal al gust
Si vols donar-li un toc extra de sabor, hi pots afegir una mica de mostassa o all en pols.
Consell: Fes servir ingredients a temperatura ambient per evitar que es talli. Si l'ou és fred, deixa'l fora de la nevera 30 minuts abans de començar.
Com fer maionesa casolana amb batedora pas a pas?
La manera més ràpida i efectiva de preparar maionesa casolana és amb una batedora de mà. Aquí t'expliquem com:
- En un got alt i estret, afegeix l'ou, l'oli, el vinagre o la llimona i la sal.
- Col·loca la batedora de mà al fons del got sense moure-la i comença a batre.
- Quan vegis que la barreja comença a emulsionar des de la base, comença a pujar la batedora lentament fins a barrejar-ho tot.
- Un cop tingui la textura desitjada, prova i ajusta el punt de sal o acidesa si cal.
Amb una bona batedora de mà com les d'Ufesa, obtindreu una maionesa homogènia i estable en menys d'un minut.
I si no tinc batedora? Com fer maionesa casolana sense batedora?
No passa res. També la pots fer:
- A mà: Bateu l'ou amb una forquilla o varetes i afegiu-hi l'oli a poc a poc, sense deixar de barrejar.
- Amb batedora de got: Segueix els mateixos passos que amb la batedora de mà, però usant una velocitat baixa i controlada.
- Amb batedora pastadora: Ideal si fas grans quantitats. Fes servir l'accessori de varetes per emulsionar bé els ingredients.
Tot i que trigaràs més, el resultat pot ser igualment deliciós.
Variacions: com fer maionesa casolana sense ou
Ets vegà o al·lèrgic a l'ou? També podeu gaudir d'aquesta recepta a casa. La clau és substituir l'ou per un altre ingredient que emulsionarà igual de bé.
Una opció molt popular és fer-la amb llet vegetal, especialment de soja, que té un contingut alt en proteïnes.
Exemple de recepta sense ou:
- 100 ml de llet de vegetal (sense sucres afegits)
- 200 ml d'oli de gira-sol
- 1 culleradeta de mostassa
- 1 cullerada de suc de llimona o vinagre
- Sal al gust
Barreja tots els ingredients amb una batedora de mà, començant pel fons i pujant a poc a poc, igual que a la recepta tradicional.
Com fer una maionesa casolana amb ou dur?
Una altra forma deliciosa de preparar maionesa és usant ou cuit. Li dona una textura diferent i un sabor suau ideal per untar.
Ingredients:
- 1 ou dur
- 1 rovell cru (opcional, per emulsionar millor)
- 150 ml d'oli d'oliva suau o gira-sol
- 1 culleradeta de vinagre o suc de llimona
- Sal
Tritureu l'ou dur amb la resta d'ingredients amb una batedora de mà fins a obtenir una crema suau. Pots fer-la servir com a base per a un farciment de sandvitxos o per acompanyar patates cuites.
Trucs perquè no es talli la maionesa
- Tots els ingredients han de ser a temperatura ambient.
- No mogueu la batedora durant els primers segons.
- Afegeix-hi l'oli molt a poc a poc si la fas a mà.
- Si utilitzes batedores de got, comença amb velocitat baixa.
- Si veus que no emulsiona bé, segueix batent una mica més o comença de nou amb un altre ou.
Com arreglar una maionesa casolana tallada?
De vegades, per pressa o per l'ou fred, l'emulsió es trenca i la maionesa queda líquida o amb grumolls. No la llencis, té arranjament:
- En un got net, posa un rovell nou (o una cullerada de llet).
- Afegeix a poc a poc la maionesa tallada mentre bats sense moure la batedora.
- Quan torneu a emulsionar, puja la batedora lentament.
També podeu afegir una cullerada d'aigua calenta i batre fort. Ajuda a lligar la barreja.
Consells de conservació de la maionesa casolana
La maionesa casolana no porta conservants, així que convé consumir-la aviat. Algunes recomanacions:
- Guarda en un recipient hermètic i net.
- Conserveu-la a la nevera, a no més de 4 °C.
- No la deixis fora del frigorífic més de 30 minuts.
- Fes-la servir en un màxim de 3 dies.
- No la congelis, perd la textura.
Usos creatius de la maionesa casolana
La maionesa és molt més que una salsa per a entrepans. Prova de fer-la servir a:
- Amanides (russa, de cranc, de tonyina)
- Com a base per a alliolis suaus
- Salses tàrtara o rosa
- Hamburgueses i wraps
- Patates al forn amb espècies
- Com a topping en verdures a la planxa
A més, si la fas amb ingredients lleugers, és perfecta per a dietes equilibrades.
Un plus: tria bé la teva batedora
Per aconseguir una maionesa perfecta, és important fer servir una bona eina. Les batedores de mà, com les d'Ufesa, estan dissenyades per aconseguir emulsions ràpides i homogènies. Si prepares moltes receptes, també pots considerar:
- Batedores de got: ideals per fer grans quantitats.
- Batedores pastadores: útils si cuines molt i vols integrar aquesta salsa amb altres preparacions.
Fer maionesa casolana és més fàcil del que t'imagines. Només necessites un ou, oli, vinagre i una bona batedora de mà. En pocs minuts tindràs una salsa més saludable, sense additius i completament al teu gust. A més, pots adaptar-la si ets vegà, si vols menys greix o si busques alguna cosa diferent amb ou cuit.
Domina la tècnica i no la tornaràs a comprar feta. T'animes a provar avui mateix? 😉
