Què és el salmorejo?
El salmorejo és una de les joies gastronòmiques d'Andalusia, concretament de Còrdova. Es tracta d'una crema freda elaborada principalment amb tomàquet, pa, oli d'oliva i all. A diferència del gaspatxo, el salmorejo té una textura més espessa i se serveix habitualment com a primer plat, acompanyat d'ou dur picat i pernil serrà.
La seva popularitat ha traspassat fronteres gràcies al sabor intens, la facilitat de preparació i el caràcter refrescant, ideal per als mesos de calor.
Ingredients de la recepta salmorejo tradicional
Ingredients per a 4 persones:
- 1 kg de tomàquets madurs
- 200 g de pa blanc del dia anterior
- 100 ml d'oli d'oliva verge extra
- 1 gra d'all
- Sal al gust
Per acompanyar:
- 2 ous cuits
- 100 g de pernil serrà a dauets
Com es fa el salmorejo: recepta pas a pas
- Renteu bé els tomàquets i trossegeu-los. No cal pelar-los si fas servir una batedora de got potent.
- Tritura els tomàquets fins a obtenir un puré. Pots utilitzar batedores de mà, però per a grans quantitats o una textura ultrafina, el millor és una batedora de got.
- Afegeix-hi el pa trossejat, l'all i una mica de sal. Deixa que el pa es xopi durant uns minuts.
- Tritura-ho tot fins a aconseguir una crema homogènia.
- Afegeix a poc a poc l'oli d'oliva mentre segueixes batent perquè emulsioni bé.
- Refrigera com a mínim 1 hora abans de servir.
- Serveix el salmorejo fred, acompanyat amb ou dur picat i pernil salat.
Variacions de la recepta salmorejo
Encara que la recepta tradicional és intocable per a molts, hi ha delicioses versions del salmorejo que poden adaptar-se a diferents gustos o necessitats alimentàries. Per exemple:
- Salmorejo de remolatxa: amb un toc dolç i un color més intens.
- Salmorejo sense pa: ideal per a dietes baixes en carbohidrats.
- Salmorejo vegà: simplement eliminant el pernil i l'ou de l'acompanyament.
Com preparar salmorejo recepta: consells i errors a evitar
Un dels errors més comuns en preparar salmorejo és fer servir tomàquets poc madurs o amb poca polpa. Escull tomàquets pera o branca ben madurs. Un altre error habitual és excedir-se amb l'all: n'hi ha prou amb mitja dent si és potent.
També és clau fer servir bon oli d'oliva verge extra. Un oli de baixa qualitat pot arruïnar el sabor final del plat.
Beneficis del salmorejo
A més de deliciós, el salmorejo és molt nutritiu. Està carregat de licopè (antioxidant del tomàquet), greixos saludables de l'oli d'oliva i fibra del pa i els tomàquets. Si s'acompanya amb ou i pernil, també aporta proteïnes de qualitat.
Història i origen del salmorejo
El salmorejo té el seu origen a les cuines humils d'Andalusia, on el pa dur es reutilitzava com a base de sopes fredes. Encara que la seva versió actual amb tomàquet es va popularitzar al segle XX, la tècnica de triturar pa amb oli i all ja es feia servir a la cuina romana.
Es pot fer salmorejo sense batedora?
Sí, però requereix força més esforç. Tradicionalment, es preparava amb morter, picant a mà els ingredients. Avui dia, el més pràctic i ràpid és fer servir qualsevol d'aquestes opcions:
- Batedores de mà: ideals per a preparacions petites i ràpides.
- Batedores de got: per aconseguir una textura extrafina.
- Batedores pastadores amb accessoris específics també es poden utilitzar si tenen funció de triturat.
Per això, tenir bones batedores a casa és clau perquè el teu salmorejo quedi perfecte sense complicar-te.
FAQs sobre la recepta de salmorejo
- Puc congelar el salmorejo?
- No es recomana, ja que perd textura i sabor. És millor conservar-ho a la nevera per 2-3 dies.
- Es pot fer servir pa integral?
- Sí, encara que canviarà lleugerament la textura i el sabor.
- Quina batedora és millor per fer salmorejo?
- Depèn de la quantitat i de lús. Les batedores de got són perfectes per obtenir una textura fina, mentre que les batedores de mà són més còmodes per a quantitats petites.
La recepta de salmorejo és un clar exemple de com allò simple pot ser exquisit. Aquest plat cordovès aplega ingredients bàsics en una preparació fàcil i versàtil, perfecta per a qualsevol època de l'any, encara que especialment refrescant a l'estiu. Comptar amb eines adequades com a bones batedores, ja siguin batedores de mà, batedores de got o fins i tot batedores pastadores, et garanteix una textura suau i homogènia, sense esforç. Si encara no ho has provat, és el moment ideal per introduir aquesta delícia andalusa al teu receptari habitual i gaudir de tot el seu sabor amb la mínima feina. 🍅😊
