Se gosta de cozinha asiática, provavelmente já experimentou o umami mais do que uma vez, mesmo sem se aperceber. É considerado o quinto sabor, capaz de intensificar o sabor dos nossos pratos. Quer experimentar você mesmo? Neste post , vamos dar-lhe uma dica para temperar as suas receitas com um molho com sabor umami, que irá realçar o sabor dos seus ingredientes. Mas antes de começarmos, vamos aprender um pouco mais sobre as características únicas do umami.
As características únicas do umami
Na cozinha ocidental, distinguimos na perfeição os quatro sabores essenciais: doce, salgado, amargo e ácido . Aprendemos isso desde cedo e, mais tarde, não temos dúvidas: sabemos reconhecer e diferenciar cada um deles.
E quanto ao umami? Como não estamos muito habituados a este sabor, é difícil reconhecê-lo, mas podemos dar uma ideia geral. Se for um sabor intenso e saboroso que o faz salivar, então está a experimentar umami. Existem alimentos que, isoladamente ou em combinação com outros, atuam como intensificadores de sabor . Cogumelos, soja, chouriço, anchovas e queijo são alguns exemplos. E, de forma muito simples, tornam uma receita mais saborosa quando os adicionamos.
Agora que já percebemos melhor o que é o umami , vamos preparar um molho de legumes para realçar o sabor dos nossos pratos . Podemos adicioná-lo a massas, carnes, peixe, arroz… porque combina na perfeição com todos eles.
Ingredientes para a receita:
- Cebola
- Alho
- Couve-flor
- Cogumelos
- Cenoura
- Beringela
- Brócolos
- Salsão
- Pasta de tomate
Preparação:
Picamos bem todos os ingredientes; para tal, podemos utilizar o acessório picador do nosso liquidificador de mão.
Depois de tudo preparado, colocamos os artigos num tabuleiro próprio para fritadeira a ar.
- Juntamos azeite por cima e misturamos tudo para que fique bem distribuído no tabuleiro.
- O passo seguinte é colocar o tabuleiro na sua fritadeira a ar a 150°C durante cerca de 30 a 40 minutos.
- Após este tempo, retiramos a bandeja. Veremos que os legumes estão com uma cor tostada e que o seu tamanho diminuiu.
- Cobrimos os legumes com água e colocamos o tabuleiro de volta na fritadeira elétrica durante cerca de 25 a 30 minutos.
- De seguida, retiramos o tabuleiro e, utilizando um coador grande, coamos o líquido. O nosso molho está pronto!
- Se quisermos um sabor mais concentrado, podemos adicionar um pouco de pectina.
- Agora, basta juntar o molho à massa, ao arroz ou a um refogado de camarão como este , para os tornar ainda mais saborosos.
Para uma experiência culinária ainda mais rica, lembre-se que um toque de molho umami pode transformar qualquer prato simples numa explosão de sabor. Com esta receita rápida e fácil, irá adicionar aquele sabor único e delicioso que elevará as suas refeições, desde massas a carnes e pratos de arroz. Atreva-se a experimentar com o umami e surpreenda os seus convidados com pratos intensamente saborosos. O segredo está nos detalhes!
